En cinq temps, le chef Ilane Tinchant décline l'oursin sous toutes ses formes, de l'entrée au dessert, dans une exploration audacieuse qui bouscule les codes de la gastronomie méditerranéenne.
Le voyage débute par une compression de mulet et poutargue rehaussée de langue d'oursin, suivie d'une seiche confite dans son encre accompagnée d'une émulsion ail, échalotes et oursin. Le saint-pierre grillé, servi avec blette et sauce marinière aux coquillages, poursuit cette ode marine avant un pré-dessert surprenant associant pamplemousse, champagne rosé et oursin.
Point d'orgue de cette expérience : un dessert signature qui ose marier le chocolat Nyangbo 68% à une glace oursin, alliance inattendue entre puissance cacaotée et subtilité iodée.
« L'oursin est une ode à mon identité culinaire. C'est l'équilibre parfait entre finesse et intensité marine » - Ilane Tinchant, Chef de L'Oursin
MENU OURSIN - UNE ODE À LA MÉDITERRANÉE (145 EUROS)
Mulet, Poutargue et Oursin Compression de mulet et poutargue, langue d’oursin
Seiche et Oursin
Seiche confite dans son encre, émulsion ail, échalotes et oursin
Saint-Pierre, Coquillages et Oursin
Saint-Pierre grillé, blette, sauce marinière coquillages et oursin
Agrumes et Oursin Pamplemousse, champagne rosé et oursin
Chocolat et Oursin Chocolat Nyangbo 68%, glace oursin
Prix nets TTC, service compris
À PROPOS DE L'HÔTEL BLEU & SPA
Ancré face au port de plaisance de Carry-le-Rouet comme un véritable paquebot, l'Hôtel Bleu & Spa**** se distingue par son architecture contemporaine épurée et son design inspiré de l'univers yachting. L'établissement propose 44 chambres et suites baptisées « cabines », toutes avec vue mer, un restaurant gastronomique L'Oursin, le Bar Nina en hommage à Nina Simone qui vécut ses dernières années à Carry- le-Rouet, un Spa Phytomer complet (hammam, jacuzzi, cabines de soins) et une piscine à débordement offrant un panorama exceptionnel sur la rade de Marseille et les îles du Frioul.
L'Hôtel Bleu fait partie de la Collection Dimacco, groupe familial spécialisé dans l'hôtellerie haut de gamme dans le Sud de la France.
