Les marchés de nuit sont une étape incontournable lors d’un séjour à Taïwan.
En termes de street food, c’est probablement ce qui peut se faire de mieux, en conjuguant à la fois une créativité et une variété exceptionnelle de plats, des prix dérisoires et une vraie qualité. On y retrouve des centaines de stands, la plupart tous différents et installés au beau milieu de rues qui deviennent piétonnes chaque soir entre 17 heures et minuit.
On se laisse, avec plaisir, « emporter par la foule qui nous traîne, nous entraîne, écrasés (ou presque) l'un contre l'autre » comme le chantait Piaf. Car oui, le samedi soir la foule est dense mais respecte sagement ce désordre sagement organisé. On se laisse envouter par les voluptes qui s’échappent des stands et qui attisent notre curiosité. Des pattes de poulet par là, des grillades dorées au chalumeau par ici, des odeurs étranges sur un autre stand.
Parcourir un marché de nuit, c’est mettre tous nos sens en eveil. Des goûts et des odeurs bien évidemment, le bruit des ustensiles et ingrédients qui crépitent, mais aussi un décor et des scènes improbables, où l’on croise de jeunes Taïwanaises microscopiquement vêtues et d’autres chaudement habillées en doudounes, ici une femme promène son chien dans une poussette. Si les marchés de nuit sont une activité touristique, c'est avant tout, un art de vivre à Taïwan.
Que vous soyez curieux ou gourmand, voici les 60 spécialités incontournables à goûter dans les night markets de Taipei, des plus emblématiques aux plus surprenantes.
Voici six spécialités particulièrement réputées dans les marchés de nuit de Taipei. C'est un aperçu de la variété culinaire de Taïwan, mélange de ses influences japonaises, chinoises et plus largement asiatiques.
Très populaire dans les marchés de nuit à Taipei : le calamar est grillé entier et tout en étant coupé en un seul morceau. Il cuit sur des braises, badigeonné régulièrement d’une sauce sucrée-salée. La cuisson lui donne ainsi une texture tendre avec une légère note fumée. Il est ensuite servi dans un récipient en carton, coupé en petits morceaux pour que ce soit facile de le manger en mode street food.
💰 Prix moyen : 100–180 NT$ (2,5 - 5€)
🌶 Épicé : optionnel (on vous conseille de l'éviter, car ces épices très poivrés et piquants ont tendance à saturer le goût originel du calamar).
📍 Marchés connus : Raohe, Shilin
Le mot puant n'est pas qu'une simple tradution du mandarin: Oui, ce tofu a réellement une mauvaise odeur qui se dégage autour des stands concernés. Et pourtant, le tofu puant est l’un des plats les plus emblématiques des marchés de nuit de Taipei. Fermenté puis frit, il développe une texture croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Malgré son odeur très marquée et plutôt repossante au premier abord, son goût est étonnamment doux, souvent relevé par du chou mariné et une sauce pimentée.
💰 Prix moyen : 60–80 NT$ (1,5 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Shilin, Raohe, Ningxia
C'est un plat incontournable des marchés de nuit à Taïwan : Le poulet est coupé en bouchées puis frit à haute température avec du basilic. Croustillant et parfumé, il est servi dans un gobelet en carton.
💰 Prix moyen : 80–120 NT$ (2 - 3,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Les plats à base de fruits de mer sont très appréciés à Taïwan. Voici donc une curiosité à ne pas rater: Une omelette qui associe huîtres, œufs et fécule de patate douce. Sa texture est fondante et légèrement élastique, avec une sauce sucrée typique. C'est dépaysant.
💰 Prix moyen : 70–100 NT$ (2 - 2,8€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : Ningxia, Raohe
La saucisse taïwanaise est un incontournable de la cuisine locale. Elle a une saveur légèrement sucrée, et encore meilleure quand elle est ainsi grillée au charbon. Elle est souvent servie avec de l’ail cru pour équilibrer les saveurs. C'est aussi un plat économique, à moins de 2€ (60NT$).
💰 Prix moyen : 40–60 NT$ (1 - 1,6€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : tous
Variante de la simple saucisse taïwanaise : plutôt que de la manger accrochée à une pique en bois, elle est enveloppée d'une sorte de couverture en riz collant. C'est astucieux, plutôt solide et ça permet aussi d'y intégrer quelques légumes marinés et sauce pour un goût encore plus savoureux.
💰 Prix moyen : 60–80 NT$ (1,5 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Shilin
Les stands de grillades sont parmi les plus spectaculaires, avec charbon et flammes visibles.
Dans les marchés de nuit, la viande de porc est grillée sur charbon puis caramélisée au chalumeau. Elle est assaisonnée d’une sauce sucrée-salée qui lui donne une saveur intense et légèrement fumée.
💰 Prix moyen : 80–150 NT$ (2 - 4€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Raohe, Shilin
Viande de porc ou de boeuf, tofu ou légumes grillés sur charbon et assaisonnés. On retrouve une grande diversité de brochettes selon les stands. Elles sont aussi déclinées avec des fruits de mer, poisson ou même champignons (voir plus bas).
💰 Prix moyen : 30–120 NT$ (0,8 - 3,5€) , en fonction de la taille et des ingrédients
🌶 Épicé : variable
📍 Marchés connus : Raohe
C'est un classique de la street food. On le retrouve naturellement à Taipei. Ici le mais est grillé lentement puis il est nappé d’une sauce sucrée-salée épaisse qui le rend encore plus savoureux.
💰 Prix moyen : 70–100 NT$ (2 - 2,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Tofu grillé au charbon avec une sauce sucrée-salée, croustillant dehors et tendre dedans.
💰 Prix moyen : 40–70 NT$ (1 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Ces boulettes sont grillées sur brochettes puis nappées de sauce sucrée-salée. Elles sont tendres à l’intérieur et légèrement caramélisées. Elles existent au boeuf, porc ou même au poulet.
💰 Prix moyen : 40–70 NT$ (1 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Raohe
On retrouve beaucoup de plats à base de champignons à Taïwan. Ici les champignons sont grillés sur brochettes puis badigeonnés de sauce. Leur texture devient juteuse et concentrée en saveur.
💰 Prix moyen : 30–60 NT$ (1- 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Cette soupe emblématique associe des morceaux de bœuf mijotés à des nouilles dans un bouillon riche et parfumé. Très populaire, elle se déguste chaude avec des légumes marinés. Une des particularité de ce plat, c'est qui est donc forcément nécessaire de le consommer dans un bol, et donc ces stands sont les seuls à proposer un petit espace pour s'assoir.
💰 Prix moyen : 120–180 NT$ (3,5 - 5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
A 10.000km de la Méditerranée on retrouve de la pourtargue sur les marchés de nuit de Taipei. Il faut savoir que la poutargue est aussi une spécialité très raffinée à Taïwan. Comme chez nous, elle est préparée à base d’œufs de mulet salés et séchés. Ils sont pêchés localement, même si, comme chez nous, beaucoup de fabricants ont recours à des oeufs importés, en l'occurence de Chine pour les Taïwanais. Le goût est cependant un peu différent par rapport à celle que l'on connaît en Méditerranée. Celle de Taïwan semble moins salée et un peu plus fade. Par contre, elle est, elle aussi, consommée tranchée finement. Elle peut, ici, être parfois légèrement grillée puis dégustée avec de l’ail ou du radis blanc. Côté prix, ils atteignent là-aussi des records, assez proches de ceux que l'on pratique autour de la Méditerranée.
💰 Prix moyen : très variable et en fonction du conditionnement, mais entre 200 et 1000 NT$ (5 - 30€)
📍 Marchés connus : tous
A noter que ce produit n'est pas forcément consommé directement sur le marché de nuit, mais plutôt ramené à la maison pour des repas familiaux du nouvel an lunaire.
Ces petits œufs sont grillés ou cuits dans des moules spéciaux. Leur texture est ferme et leur goût légèrement fumé.
💰 Prix moyen : 30–50 NT$ (0,5 - 1,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Shilin
Ces raviolis sont grillés sur une plaque chaude jusqu’à former une base croustillante. Leur intérieur reste juteux et parfumé.
💰 Prix moyen : 50–80 NT$ (1,5 - 2€)
📍 Marchés connus : tous
Plat simple et populaire en Asie, les nouilles sont sautées avec légumes et viande dans un wok. Même si elles sont peut-être un peu moins omniprésentes sur l'île de Taïwan, on continue à se régaler avec ce plat simple mais tellement savoureux et parfois légèrement fumé.
💰 Prix moyen : 60–100 NT$ (1,5 - 2,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Le canard est longuement braisé dans une sauce soja parfumée. Sa chair devient tendre et savoureuse, souvent découpée en morceaux sur l’étal avant service
💰 Prix moyen : 100–180 NT$ (2,5 - 5€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : Ningxia
On connaît désormais bien ces raviolis en Europe: Ils sont cuits à la vapeur sont servis dans des paniers en bambou ou tout simplement en emballage en carton. Leur pâte fine renferme une farce juteuse.
💰 Prix moyen : 60–90 NT$ (2 - 2,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Petit pain moelleux garni de viande ou légumes.
💰 Prix moyen : 30–60 NT$ (0,5 - 1,5€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : tous
Riz frit — 炒飯 (Chao fàn) Riz sauté avec œufs, légumes et viande. Plat simple et nourrissant.
Riz gluant au porc braisé — 油飯 (Yóufàn) Riz gluant cuisiné avec porc braisé et champignons. Un plat simple, riche et très parfumé.
Steak au poivre noir — 黑胡椒牛排 (Hēi hújiāo niúpái) Servi sur une plaque en fonte brûlante, ce steak est nappé d’une sauce au poivre noir intense. Il crépite encore au moment du service, offrant une expérience très visuelle et sonore.
Crêpe salée à la ciboule — 蔥油餅 (Cōngyóu bing) Crêpe croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, souvent cuite sur plaque.
Vermicelles aux huîtres — 蚵仔麵線 Texture épaisse, goût iodé.
Soupe aux herbes — 藥燉排骨 Puissante et réconfortante.
Taipei propose une grande variété de fruits de mer grillés ou frits, souvent cuits à la minute. Beaucoup d'entre eux sont pêchés autour de Taïwan.
Très populaires dans les marchés de nuit, ces bâtonnets de surimi sont grillés ou frits puis assaisonnés d’épices. Leur texture est moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
💰 Prix moyen : 30–80 NT$ (0,5 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Crabe frit entier ou en morceaux jusqu’à devenir croustillant, souvent assaisonné avec ail et poivre.
💰 Prix moyen : 150–250 NT$ (4 - 7€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Raohe
Comme pour le crabe, le poisson est frit jusqu’à obtenir une peau croustillante et dorée. Il est souvent servi avec des épices ou du sel parfumé.
💰 Prix moyen : 80–120 NT$ (2 - 3,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Raohe
Poulpe grillé — 烤章魚 (Kao zhāngyú) : Poulpe grillé entier ou en morceaux, nappé de sauce. Texture ferme et goût fumé.
Soupe de boulettes de poisson — 魚丸湯 (Yúwán tāng) : Soupe claire avec boulettes de poisson à texture élastique. Légère et savoureuse.
Nouilles aux huîtres — 蚵仔麵線 (Ô-á miànxiàn) : Soupe épaisse aux vermicelles fins et aux huîtres. Sa texture légèrement gélatineuse et son goût iodé en font un plat typique de Taïwan.
Les pattes de poulet sont braisées dans une sauce riche et épicée. Leur texture gélatineuse est très appréciée à Taïwan. Bon, de là à dire que c'est bon et appétissant, probablement pas, mais en tout cas, c'est réellement original.
💰 Prix moyen : 100–200 NT$ (2,5 - 5,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Petites boules frites croustillantes et creuses à l’intérieur, légèrement sucrées. Il est également possible de mixer avec des beignets à base de pomme de terre, eux aussi très bons.
💰 Prix moyen : 30–50 NT$ (0,5 - 1,5€)
🌶 Épicé : servi souvent avec une poudre d'épice très poivrée. C'est dommage, car cela sature le goût.
📍 Marchés connus : Shilin
Œufs mijotés dans un mélange de thé et d’épices, avec coquille marbrée.
💰 Prix moyen : 10–20 NT$ (0,5€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : tous
Plat typique avec tofu et cubes de sang de canard dans un bouillon épicé. Texture douce et gélatineuse. Même si l'intitulé ne met pas forcément en appetit, le goût est agréable et même appetissant.
💰 Prix moyen : 60–100 NT$ (1,5 - 2,5€)
🌶 Épicé : oui
📍 Marchés connus : Ningxia
Ces beignets de poisson sont frits puis servis avec une sauce sucrée épaisse. Malgré leur nom, ils diffèrent du tempura japonais. Leur texture moelleuse et leur goût doux en font un snack très populaire
💰 Prix moyen : 50–80 NT$ (1,5 - 2€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : Ningxia
Saucisse frite sur brochette, croustillante à l’extérieur. Souvent saupoudrée d’épices.
💰 Prix moyen : 30–60 NT$ (1 - 1,5€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : tous
Ces rouleaux sont frits jusqu’à devenir croustillants et dorés. Ils sont garnis de légumes et parfois de viande.
💰 Prix moyen : 40–70 NT$ (1 - 2€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : tous
Ces galettes sont préparées à base de radis et de farine de riz puis grillées. Leur texture est tendre avec une surface croustillante.
💰 Prix moyen : 40–70 NT$ (1 - 2€)
🌶 Épicé : optionnel
📍 Marchés connus : Ningxia
Originaire de Thaïlande, ce petit gâteau est préparé à base de pandan et de lait de coco. Sa texture est moelleuse avec une légère croûte. Très présent dans les marchés de nuit de Taipei. C'est simplement délicieux !
💰 Prix moyen : 40–80 NT$ (1 - 2€), mais vendu par lot de 6.
📍 Marchés connus : Raohe, Shilin
Ce gâteau est cuit dans des moules puis garni. Les versions classiques sont fourrées à la crème pâtissière, au haricot rouge ou au taro. Sa texture rappelle une gaufre épaisse.
💰 Prix moyen : 20–50 NT$ (0,5 - 1,5€)
📍 Marchés connus : tous
Cette spécialité associe glace, coriandre et poudre de cacahuète caramélisée dans une fine crêpe roulée. Un mélange surprenant de saveurs sucrées et herbacées, très populaire dans les marchés de nuit. C'est finalement très simple mais réellement bon !
💰 Prix moyen : 50–80 NT$ (1,5 - 2€)
📍 Marchés connus : Raohe
Très populaire dans les marchés de nuit, le Tanghulu est composé de fruits enrobés d’une fine couche de sucre durci. Croquant à l’extérieur et juteux à l’intérieur, il est souvent préparé avec des fraises, tomates cerises ou raisins. Son aspect brillant et coloré en fait un snack aussi beau que gourmand.
💰 Prix moyen : 40–100 NT$ (1 - 3€)
📍 Marchés connus : tous
On cultive l'ananas à Taïwan, et c'est un des fruits emblématiques de l'île. On retrouve donc l'ananas surtout dans les patisseries, et notamment ces petits gâteaux sablés typiques fourrés à l’ananas. Leur texture est fondante avec un cœur fruité en fait une spécialité sucrée très populaire.
💰 Prix moyen : 30–60 NT$ (1,5 - 2€)
📍 Marchés connus : tous
Le tofu est grillé puis nappé d’une sauce sucrée-salée qui caramélise légèrement. Texture tendre à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
💰 Prix moyen : 50–80 NT$ (1,5 - 2€)
📍 Marchés connus : tous
Glace pilée aux fruits — 剉冰 (Cuò bīng) : Dessert composé de glace pilée, fruits, sirops et haricots sucrés. Très coloré et rafraîchissant.
Dessert tofu sucré — 豆花 (Dòuhuā) : Tofu très soyeux servi avec sirop sucré et garnitures. Texture légère et fondante nappé d’une sauce sucrée caramélisée, avec une légère note fumée.
Glace roulée minute — 炒冰 (Chao bīng) : Préparée sur plaque froide puis roulée en spirales. Dessert spectaculaire et personnalisable.
Fruits frais découpés — 水果切盤 (Shuiguo qiē pán): Assortiment de fruits frais découpés à la demande. Léger, coloré et rafraîchissant.
Soupe sucrée aux haricots rouges — 紅豆湯 (Hóngdòu tāng) : Dessert chaud ou froid à base de haricots rouges sucrés. Texture douce et réconfortante.
Comme dans tous événement ou marché festival, on trouve aussi des stands pour s'hydrater. C'est l'occasion de boire un bubble tea, ou de nombreuses déclinaisons de thés et jus de fruits.
Boisson emblématique de Taïwan. Le bubble tea fut inventé à Taichung dans les années 80 avant de s'exporter dans le monde entier. Traditionnellement, le bubble tea associe thé au lait et perles de tapioca moelleuses. Il se décline en de nombreuses variantes. C'est donc un incontournable lors de tout voyage à Taïwan, y compris lors d'une virée sur un marché de nuit !
💰 Prix moyen : 50–90 NT$ (1,5 - 2,5€)
🌶 Épicé : non
📍 Marchés connus : tous
Jus de pastèque — 西瓜汁 (Xīguā zhī) : Jus frais très populaire en été, léger et rafraîchissant. 40–70 NT$ (1 - 2€)
Thé glacé au citron — 檸檬紅茶 (Níngméng hóngchá) : Boisson rafraîchissante à base de thé noir et citron, légèrement sucrée. 40–70 NT$ (1 - 2€)
Jus de canne à sucre — 甘蔗汁 (Gānzhè zhī) : Jus extrait directement de la canne à sucre. Très sucré et naturel. 40–80 NT$ (1 - 2€)
Se promener sur un night market est vraiment une expérience à vivre à Taipei. Le Shilin Night Market a la réputation d’être le plus grand mais aussi le plus touristique. Il est situé tout au nord de la ville. Notre préféré fut celui de Raohe Street, au nord-est de la ville. 600 mètres de long et presque autant de stands. Il y a également les marchés nocturnes de Ningxia et Huaxi St, Wanhua situés en centre ville. Ce dernier semble davantage spécialisé dans les fruits de mer. Enfin le Tonghua Night Market est lui aussi situé en centre ville, à proximité de la tour Taipei 101.
On retrouve également des marchés de nuit dans la plupart des grandes villes de Taïwan.
La nourriture se paye en cash et il n'y a pas forcément beaucoup de distributeurs à proximité. Il faut donc anticiper.
Il y a peu d'endroits pour s'assoir, si ce n'est quelques bars et restaurants à proximité. Mais globalement, tout se fait debout.
La foule peut être dense le weekend, notamment aux heures de pointe. Nous n'avons cependant pas constaté de files d'attente longues, mais on peut rapidement perdre des amis ou de la famille en raison de l'affluence.
Présentation générale de Taïwan et découverte des marchés de nuit à Taipei.
Les illustrations de cet articles ont toutes été générées par IA.
