Jean Daret naquit à Bruxelles en 1613. Il s'installa à Aix en Provence où en 1639 il épousa Madeleine Cabassole, d'une famille de notables aixois, dont il eut deux fils, Jean-Baptiste et Michel, peintres comme lui. Il se spécialisa dans la décoration de demeures, notamment l'hôtel de Chateaurenard, situé rue Gaston Saporta, à Aix-en-Provence.
La production méridionale de Daret est grande et nombreux sont ses tableaux dans les églises d'Aix (cathédrale Saint-Sauveur, 1640 église de la Madeleine, 1637-1643 église du Saint-Esprit, 1653) et de la région (Cavaillon, Saint-Chamas, Salon, Lambesc, Saint-Paul-de-Vence). C'est également lui qui réalisa les magnifiques peintures marouflées commandées par le seigneur de Covet pour son château de Marignane.
Chargé des peintures du château de Vincennes, et grâce au décor magistral de l?hôtel de Châteaurenard, cela lui vaudra d'être remarqué en 1660 par le roi Louis XIV, il devint ainsi peintre du roi. Il mourut à Aix-en-Provence à l'âge de 55 ans.
