Mais c'est en jouant Phoebus dans la comédie musicale Notre Dame de Paris en 1997 et 1998 que Patrick Fiori a véritablement débuté sa carrière. Ses prestations vocales lui permettent d'assurer avec lyrisme et densité des chansons comme Déchiré et Belle.Cette dernière chanson est un immense tube et reste en tête des hit-parades pendant des semaines.La sortie quasi-simultanée de son premier album Prends-moi montre également sa capacité à mener de front plusieurs défis et à les réussir.
En haut de la vague, il est omniprésent. Sur scène, bien sûr, mais aussi sur les écrans de cinéma lorsqu'il prête sa voix à deux personnages de dessins animés (dans Mulan et Le prince d'Égypte), et sur toutes les ondes radio avec les extraits de son album ou avec la troupe des Enfoirés.
Un album éponyme sort en 2002, toujours composé avec une équipe de fidèle, dont Jean-Jacques Goldman. Titre phare de cet album très rock and roll: Marseille, en hommage à sa ville natale. Son album Si on chantait plus fort (2005) témoigne du talent d'un artiste accompli qui affirme plus que jamais sa personnalité et assume désormais l'essentiel de la création.Son premier Best of est sorti en novembre 2007.
En 2009, Patrick Fiori reçoit un disque de Platine pour son album Les choses de la vie (2008) et devient en juillet papa d'un petit garçon avec sa compagne Ariane qu'il a épousé en 2008.
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