aujourd'hui 12h
Un dîner d'exception orchestré par le Chef Ilane Tinchant, célébrant l'alliance raffinée entre caviar d'exception Petrossian et champagnes millésimés de la Maison Heidsieck.
Chaque service est pensé comme un accord parfait entre la mer Méditerranée, les caviars les plus nobles et des champagnes soigneusement sélectionnés.
Plongez au cœur d’une expérience gastronomique rare : un dîner d’exception imaginé par le Chef Ilane Tinchant, célébrant l’alliance subtile entre les caviars d’exception Petrossian et les champagnes millésimés de la Maison Heidsieck.
Chaque assiette est pensée comme une rencontre savoureuse entre la Méditerranée, les plus nobles variétés de caviar et une sélection de cuvées iconiques. Plus qu’un repas, c’est une véritable exploration sensorielle, où chaque accord met en lumière la pureté, la finesse et la profondeur de ces produits d’exception.
Le Chef signe ici une partition gastronomique où se succèdent textures délicates, saveurs iodées et bulles précieuses — un hommage à l’élégance française et à l’art de la haute dégustation.Un dîner d'exception orchestré par le Chef Ilane Tinchant, célébrant l'alliance raffinée entre caviar d'exception Petrossian et champagnes millésimés de la Maison Heidsieck. Chaque service est pensé comme un accord parfait entre la mer Méditerranée, les caviars les plus nobles et des champagnes soigneusement sélectionnés.
TRILOGIE AUTOUR DE L'OSCIÈTRE IMPÉRIAL
Huitre rafraîchie au naturel, champagne rosé et caviar
Tartelette aioli, poutargue de caviar
Cromesquis au caviar à la russe
Osciètre Impérial, Champagne Blanc de Blancs
GAMBAS DE MÉDITERRANÉE
Remontée en température dans un beurre de gambas à la vanille, et jus réduis des têtes
Caviar Acipentris Champagne Brut Réserve
LA SEICHE
En texture cuite est confite dans son encre et juste saisie
Voile de caviar, champagne Blanc des Milliénaires
LE TURBO
Voilé en cuisson nacrée, compression de blettes iodées, sauce à manger coquillages et caviar onyx
Caviar onyx Champagne Brut millésime 2018
LE LOUP
À la criste marine, base végétale (fanes et panais), sucs de loup, et fleur de caviar
Fleur de caviar. En accord avec le rouge Ambonnay
POULPE À LA ROYALE
Caviar Daurenki et pommes soufflées
Caviar Daurenki, en accord avec le rouge Ambonnay
PRÉ DESSERT
Sorbet pamplemousse, main de Buddha confite, caramel pamplemousse, voile de champagne rosé,
siphon champagne pamplemousse, et jus de caviar
Fleur de caviar En accord avec le Champagne Réserve rosé
CHOCOLAT CAVIAR
Nyambo 68% de Valrhona, salicorne Caviar persicus millésime 2013
Lieu : L'Oursin - Hôtel Bleu 1 Bd des Moulins, 13620 Carry-le-Rouet
Réservation : https://bookings.zenchef.com/results?rid=365763 (CB demandée)
